中華鍋

油ならしを確認して使う鉄の中華鍋

炒め物やチャーハンに使う鉄製の鍋です。調理前に油をなじませる作業が紹介されており、表面加工されたフライパンと同じ準備で使うとは限りません。購入品の表面処理と最初の手入れ方法を確認する必要があります。

紹介されている手順は、火を止めて少し冷ました鍋へカップ半分ほどの油を入れ、弱火で内側に行き渡らせる方法です。次にキャベツの芯やねぎの青い部分などを黒くなるまで炒め、鉄のにおいを取りながら油をなじませる内容です。油の量や工程は、実際の鍋の説明と合うかを確認して行ってください。

炒めた野菜は捨て、その後は洗剤を使わず湯で洗う方法が記されています。熱い鍋に自己流で油を加えるのではなく、冷ます工程を含めて手順を確かめることが大切です。大きさ、重量、対応する熱源は記録されていないため、手入れの条件と一緒に現物で確認して選ぶ品です。